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      [美食DIY] 臟臟包的做法居然這么簡單,在家就能做,以后不用再排隊買了

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      發表于 2019-10-22 14:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
        要說這個冬天里最紅的網紅甜點絕對是臟臟包,到今天為止臟臟包可是說是占據了網紅零食界的半壁江山,紅到發紫。說實在的,臟臟包可真的是讓人又愛又恨,小編有次排隊排了三四個小時才買到臟臟包,最后吃的嘴巴手上和臉蛋上全是臟兮兮的,形象都拋到九霄云外去了。可是臟臟包的味道是真心的好吃,濃郁的巧克力香味伴著松軟的可頌面包,甜膩到心里。
        臟臟包吃起來好吃,做起來卻并不那么容易,特別是自己在家做時,步驟極為麻煩,它大概是所有網紅甜點里最難做的甜點了。不過兵來將擋,總會有一種方法能輕松做出臟臟包,下面就讓小編帶著各位去看看吧!
        可頌臟臟包
      配料:
        高筋面粉300克、可可粉15克、低筋面粉100克、細糖40克、鹽8克、奶粉12克、酵母6克、牛奶270毫升、黃油40克、片狀黃油200克、黑巧克力100克、淡奶油100克、可可粉適量
        烹飪步驟:
        1.把除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔揉成團后轉3檔揉面。
        2.面團揉至較光滑時加入軟化的黃油,1檔至黃油吸收后繼續用3檔揉面。
        3.面團揉至擴展階段,有較好的拉伸性即可。
        4.將面團整圓后用保鮮膜蓋好,松馳10分鐘后將面團壓平,蓋好放冰箱冷凍約30分鐘。
        5.將片狀黃油切塊拼方正,上下墊保鮮膜,用走錘(不銹鋼搟面杖)正反交替慢慢敲打平,搟成邊長約為19cm的正方形,放冰箱冷藏備用。
        6.黃油可提前取出,再取出冷凍好的面團,軟硬度要差不多狀態。
        7.把面團搟成邊長約為26cm的正方形狀,把黃油斜90度放在面團正中間。將面團的四角折起包裹住黃油(不要裹入空氣),捏緊連接處。
        8.正反面交替將面團搟成約60cm長的長方形狀。
        9.面團的左邊先折1/3,再把右邊蓋上去,整理貼合好,完成一次3折。
        10.將面團延折的方向再次搟長,完成第二次3折(視面團狀態直接第三次折疊或者冷藏松馳30分鐘再折)。
        11.面團再次延折的方向搟長,完成第三次3折,折好的面團包好放冰箱冷藏松弛30分鐘。
        12.將冷藏好的面團取出,搟成約0.6cm厚、寬約16cm的長條狀。
        13.切除兩端后,將面片分成約8cm寬16cm長的長條狀,取一份面片,一端放上巧克力后卷好。
        14.面團放在墊油紙的烤盤上。
        15.將面團放入發酵箱,設置溫度28度,濕度75%,進行發酵約2小時至2倍大小,發酵好的面團切面層次較分明。
        16.熱風循環烤箱,提前200度預熱好,面團移入烤盤后放入中層烘烤,烘烤至面團完全膨脹后轉180度繼續烤,烤至表面顏色金黃即可,共約15分鐘。
        17.面包出爐后放置網架冷卻。
        18.制作巧克力醬,將淡奶油加熱至旁邊起小泡后倒入巧克力中,隔熱水,慢慢拌至細膩順滑狀態。
        19.把面包放在網架上,架在墊了保鮮膜的烤盤上,把巧克力醬淋上后,篩上可可粉,美味的臟臟包就做好了。
      小貼士:
        1.此配方約可做7-8個巨無霸臟臟包,如果想做小個子的,在最后搟開時可以再搟薄一點。面團里有可可粉,還裹入了巧克力,表面還有順滑的巧克力醬和可可粉,能量滿到爆。一口下去,面包從里到外,從巧克力的濃郁再到面包的酥脆,多層次的味蕾感受,十分過癮;2.裹入黃油的硬度要與面團的硬度相似,以免在搟制過程中出現斷油現象;制作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態,如果覺得黃油變軟了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作;3.搟面杖用走錘比較好操作,輕便的木質搟面杖很容易搟不均勻;4.搟制時可在臺面撒干粉防粘,但在折疊時要把面團多余的粉掃掉,搟的方式要正反面交替搟,這樣能讓黃油分布更均勻;5.最后發酵時溫度不能過高,在25-28度左右最佳,以避免黃油融化;6.烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。

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